Ensalada de pasta de espelta

Ensalada de pasta de espelta, lentejas amarillas y quinua orgánica, con tomates secos, zanahorias, berenjenas, aceite de oliva y perejil. Gran ensalada, adecuada para servir caliente, tibia o fría.

Foto Stellusz

Ingredientes:

1 paquete de «pasta de espelta, lentejas amarillas y quinua orgánica»

10 tomates secos, picados

4 dientes de ajo, picados

1 cebolla, cortada en cubos medianos

2-3 rebanadas de berenjenas, fritas u horneadas, cortadas en cubos medianos

1 zanahoria pequeña, cocida ligeramente, cortada en cubos medianos pequeños

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de concentrado de tomate, preferiblemente italiano

sal y pimienta negra

2 – 3 tallos de perejil – solo hojas, picadas en trozos grandes

Preparación:

• Hacer la pasta «al dente». Colar y guardar 1/2 taza de agua de la cocción. Enjuague la pasta con agua, cuele y mezcle con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque en un tazón una porción adecuada.

• En una sartén, caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva y fríe los cubos de cebolla para obtener un dorado ligero. Agregue el ajo picado. Cuando comience a dorarse, agregue el concentrado de tomate y la pimienta negra. Agregue el agua de cocción y los tomates secos (tanto el agua de cocción como los tomates secos aportan salinidad) y cocine 3 minutos. Pruebe y mejore el condimento según sea necesario.

• Vierta la salsa sobre los fideos y mezcle. Agregue la berenjena y la zanahoria también. Esparza el perejil y sirva